河北魚制品抗凍保質(zhì)增加彈脆延長保質(zhì)期防止蛋白變性新技術(shù)
概述：本品能與魚肉熱不可逆凝膠，且凝膠耐高溫能力強(qiáng)，適宜作為高溫魚腸制品結(jié)構(gòu)原料使用
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一、 TMR-822魔芋膠（高溫魚腸結(jié)構(gòu)粉）
本品能與魚肉熱不可逆凝膠，且凝膠耐高溫能力強(qiáng)，適宜作為高溫魚腸制品結(jié)構(gòu)原料使用；用本品生產(chǎn)的高溫魚腸，結(jié)構(gòu)優(yōu)良，口感彈脆。
使用時(shí)將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，55℃凝固30分鐘，然后進(jìn)行120℃滅菌即可。
參考用量：1.0-5.0%。
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