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淺談果蔬雕刻的職業(yè)前景 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和人們生活水平的提高，人們更多的選擇到飯店吃飯，這也給餐飲行業(yè)提出了更高的要求。人們不光對(duì)菜品的味道要求甚高，對(duì)于菜品的外觀和藝術(shù)性也提出了更高的要求。因此，各種栩栩如生、各顯神韻的“食雕”藝術(shù)成為餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線。

　　食品雕刻是一門充滿詩(shī)情畫意的藝術(shù)，被外國(guó)朋友贊譽(yù)為“中國(guó)廚師的絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”，它用于菜肴，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是一種造型藝術(shù)。不論是國(guó)宴還是民間宴席都不乏食品雕刻的身影。

　　然而，目前對(duì)于食品雕刻，出現(xiàn)了兩種完全不同的看法，有人認(rèn)為很有前途，也有人認(rèn)為已到了窮途末路的地步。于是，一個(gè)重要的課題擺在了食雕愛好者的面前：食品雕刻的前景到底如何?學(xué)食品雕刻有前途嗎?

　　首先，隨著社會(huì)的進(jìn)步、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪藝術(shù)肯定是越來(lái)越受重視，而作為烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)形式之一的食品雕刻，也必然有它的生存土壤和發(fā)展前景。

　　其次，食品雕刻是憑思想技藝創(chuàng)造的單件作品，具有唯一性和不可復(fù)制性，它的風(fēng)格適合現(xiàn)代人的審美情趣，以蔬果為材料的特點(diǎn)又跟烹飪緊密結(jié)合。這是任何用模具制作的烹飪裝飾品無(wú)法比擬的。

　　再者，餐飲業(yè)對(duì)食雕者的需求分為專職食雕師和會(huì)食雕的廚師兩種。專職食雕師主要集中于高星級(jí)酒店和精品食肆，市場(chǎng)需求量不會(huì)很大;會(huì)食雕的廚師卻是有著十分龐大的市場(chǎng)，在這個(gè)追求效率和效益的時(shí)代，在關(guān)鍵時(shí)刻能雕點(diǎn)東西的廚師將日益吃香，其加薪和升職的機(jī)會(huì)都比一般廚師要多。