清湯拉面學校,蘭州牛肉面
概述:合肥創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校《合肥市金寨路與祁門路交叉口三樓創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校,網(wǎng)址: 咨詢QQ:1961246018 ,24熱線電話13965085149李老師。》學習拉面的內(nèi)容包括1、門面位置的選擇;2、原
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清湯拉面學校,蘭州牛肉面
合肥創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校《合肥市金寨路與祁門路交叉口三樓創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校,網(wǎng)址: 咨詢QQ:1961246018 ,24熱線電話13965085149李老師。》學習拉面的內(nèi)容包括1、門面位置的選擇;2、原材料的選擇、保管;3、開店的經(jīng)營管理;4、店面設(shè)備和工具的合理擺放;5、產(chǎn)品制作原理。
蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面和揪面基子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條。堪稱蘭州牛肉面中的極品. 拉面是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。拉面的技術(shù)性很強,要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是蘭州著名風味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

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