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鶴慶小籠包的制作方法 

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云南/大理
形式：
脫產(chǎn)班,周末班,工作日班
級別：
入門/初級
聯(lián)系電話：
18187278467 楊老師
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鶴慶小籠包的制作方法

 

     小籠包，別稱小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。

    

 小籠包的做法：

1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

 

2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

 

3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

 

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可，食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

 





鶴慶小籠包的制作方法
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