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學好冒菜技術培訓,成都冒菜技術培訓,哪里能學正宗的冒菜配 

概述:冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;冒菜的“冒”在這里是動詞,菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒

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冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;冒菜的“冒”在這里是動詞,菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。
冒菜的特點:

香:冒菜高湯采集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料,運用秘制工藝,限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻。

味醇:鍋里的湯:“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋里的高湯,細細品味香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長,猛烈且又持久。

營養:富含各種營養物質,其中還含有一種“軟骨素”的營養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老,延年益壽,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健功效。

做法:

原料:

牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

做法:

1、將郫縣醬剁細、干辣椒去蒂切成節,用清水洗干凈并用清水泡透。

2、將姜去外皮,拍松,和干辣椒一起泡,然后用絞肉機絞成茸。

3、冰糖拍碎備用;蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用。

4、兩種油混合均勻,燒至八成熱時端離火口,降至四成熱時備用。

5、豆豉剁成茸;將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調勻即成香辣醬,備用。

6、凈鍋加油,燒至四成熱時放入泡好的紫草浸炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊,炸至香并且發干時加入冰糖,熬化出糖色后加香辣醬用小火加熱1.5~2小時左右,再加香料繼續加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水份將盡時端離火口,降至常溫時即得底料。

蜀味緣冒菜操作簡單方便,沒有繁瑣的流程,不需要專業的烹飪技術,在食材上也沒有過多的要求,一年四季的食材都可以作為烹飪的原料。蜀味緣冒菜的鍋底沒有其它品牌的冒菜可以模仿的了,它的秘制口感,不僅美味,而且對人的身體具有極高的營養價值。

 

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