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概述: 簡介 脆皮鍋魁是四川綿陽的特色小吃之一,色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現在的月餅好吃。鍋魁中間有一個“龍眼睛”似的鍋魁頭

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簡介

脆皮鍋魁是四川綿陽的特色小吃之一,色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現在的月餅好吃。鍋魁中間有一個“龍眼睛”似的鍋魁頭,把龍眼牽出、提出來,整個鍋魁一層油旋子鍋魁:層旋開而不會斷,鍋魁則層層都酥。制作油旋子鍋魁要求精細制作,特別是在和面上。
混堂鍋魁:其特色是泡,鍋魁泡得老高,現在的蛋糕都無法與它的味道相比。
脆皮鍋魁:以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現在的月餅好吃。

做法

烘烤法旋子鍋魁的制作材料:面粉1000克,老酵面200克,蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許,熟豬油適量。
旋子鍋魁的特色:色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。


做法:
1.取面粉200克調入熟豬油250克,制成油酥面團,分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團。余下的面粉用沸水燙熟,與酵面團及蘇打粉混合揉勻,用濕布蓋好,靜餳約1小時,搓成長條,摘成10個劑子。油酥面團拌入川鹽、花椒粉,分成10份。
2.梅個劑子分別揉成圓球,按扁,搟成長方形的薄皮,抹上一層油酥面,從外向內卷成圓筒,搓長,順切開為2個,拉長,兩頭交合,旋成螺旋,按扁成圓餅,搟成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐燒至七成熱時,抹熟豬油少許,放上生坯,雙手轉動,待兩面烤硬、呈黃色時,放入爐膛內烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的制作要領:1.酵面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2.入爐膛烘烤時要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

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