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河南省薯類食品生產許可證QS認證辦理 

薯類食品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。

薯類食品的申證單元為1個，在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即薯類食品。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1202。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．干制薯類的基本生產流程

(1)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。

(2)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯棗)。

(3)鮮薯驗收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調味（或不調味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。

(4) 薯類全粉、淀粉等原料驗收→拌料→成型→油炸或焙烤→調味（或不調味）→包裝(如：復合型馬鈴薯片)。

2．冷凍薯類的基本生產流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯條)

3．薯泥（醬）類的基本生產流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)

4．薯粉類的基本生產流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)

5．其他薯類食品的工藝流程可在確保產品質量安全原則下根據企業生產實際確定。

（二）關鍵控制環節。

1．薯類原料驗收控制；2．熱加工時間和溫度控制；3．包裝車間環境衛生控制。

（三）容易出現的質量問題

1．微生物指標超標；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產品酸價、過氧化值超標。

三、必備的生產資源

（一）     生產場所。

應具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。

（二）必備的生產設備。

1．干制薯類必備的生產設備

① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設施、整理切分設施、熱加工設施、包裝設施

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