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 古時有萬華,近代有迎桂,如今的蘇州人都知道,吃小籠饅頭,由于經營得法,注重質量而使其聞名遐邇,深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點,輔以香醋、嫩姜,風味更佳,堪稱常州一絕。1985年被評為市優質產品,并編入“江蘇省小吃食譜”,1990年被蘇州市人民政府列為十大名點之一。
  楓味源小籠包是蘇州季節性傳統風味小吃,每年中秋節前后,桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠包,原來叫加蟹饅頭。蘇州人歷來包子、饅頭不分,通通叫饅頭。
  小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種,“隨號”就是不加蟹油的;“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的;“加蟹”就是全部加蟹油的。
  一籠包子又稱一客,所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的:“兩客對鑲”。或者:“十客加蟹,我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會點“對鑲”,老吃客認為:吃加蟹饅頭只有一只隨號、一只加蟹夾花著吃,才能充分體會到蟹的鮮美,如果你總是吃加蟹的,嘴中味覺就會有些遲鈍,越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生“對鑲”這種約定俗成的名稱。[1]

  蘇州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多,講究一個“寧可人等饅頭,不可饅頭等人”。那才能達到最好的口感。應該把小籠包挾出香醋碟子里浸一下,用筷挾起來,饅頭朝外面側一點,咬開底部一邊的皮子,先小心吸鮮美的鹵水,再把開了口的饅頭浸到醋里,讓醋進入到饅頭里邊,然后把整個饅頭放入嘴中。如果你不先把汁水吸掉,就一口咬下去,不是要燙了自己,就是將汁水射得一塌糊涂。

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