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古時(shí)有萬華，近代有迎桂，如今的蘇州人都知道，吃小籠饅頭，由于經(jīng)營得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被蘇州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。
楓味源小籠包是蘇州季節(jié)性傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來叫加蟹饅頭。蘇州人歷來包子、饅頭不分，通通叫饅頭。
小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種，“隨號(hào)”就是不加蟹油的；“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。
一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對(duì)鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會(huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”，老吃客認(rèn)為：吃加蟹饅頭只有一只隨號(hào)、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會(huì)到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會(huì)有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱。[1]
蘇州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，講究一個(gè)“寧可人等饅頭，不可饅頭等人”。那才能達(dá)到最好的口感。應(yīng)該把小籠包挾出香醋碟子里浸一下，用筷挾起來，饅頭朝外面?zhèn)纫稽c(diǎn)，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開了口的饅頭浸到醋里，讓醋進(jìn)入到饅頭里邊，然后把整個(gè)饅頭放入嘴中。如果你不先把汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊涂。
蘇州小籠包技術(shù)，學(xué)習(xí)蘇州蔬菜包子做法，蘇州特色包子培訓(xùn)，小籠包培訓(xùn)，蘇州楓味源小吃培訓(xùn)-包子的獨(dú)特性在于包子餡的味道，肉包子皮薄餡大，肉嫩鮮香，肥而不膩，味美多汁。肉餡的肥瘦比例是多少？如何去肥膩？加入什么配料？這些都是大家關(guān)心的問題。蔬菜包子要做到清香味美，開胃爽口，用什么來提香、提味？包子皮薄餡大，蒸包子時(shí)易不發(fā)，如何掌握時(shí)間？如何不死面，不塌皮？怎樣解決這些問題？和面軟了蒸熟后,湯易滲出，和硬了，包的時(shí)候包子褶捏的不漂亮，那么面和水的比例是多少？等等，一些列問題，都會(huì)為您一一解答，來到蘇州楓味源小吃培訓(xùn)培訓(xùn)基地，保證讓您學(xué)好技術(shù)，輕松創(chuàng)業(yè)致富！
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