云南鶴慶哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)鱔魚米線的做法
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云南鶴慶哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)鱔魚米線的做法
云南米線是著名的地方小吃，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄铩Ｔ颇先税衙拙�的吃法發(fā)揮到了極致:烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花、雞絲等。
鱔魚米線
民間故事
鱔魚米線的由來，民間流傳一個(gè)故事:有一年，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節(jié)，親朋紛紛前來祝賀。可是，他家窮得半年沒吃肉，哪來米線"帽子"，急得沒法，老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問這種米線叫什么名字，主人隨口答道:"鱔魚米線"。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。
鱔魚米線做法
鱔魚涼米線的特點(diǎn)在于澆料(臊子)的制作選料十分講究，口味極佳，其味無窮，選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔凈，切段。加水發(fā)好的小塊"肉葉子"(即豬肉皮晾干后炸泡再用水發(fā)開)、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗干凈待用。鍋上火，放植物油，先將大量的蒜瓣炸黃，接著下昭通醬炒香，再下鱔魚煸炒至七成熟時(shí)加鮮湯，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸醬油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上燒透入味，加味精后倒入盛器中。
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