對于吃貨而言，提到酸菜魚大家并不陌生，首先會想到是川菜館里的一道經典菜，前些年會經常點。但是隨著生活水平的提高，傳統酸菜魚由于口味單一，逐漸被人們遺忘或者成為冷門菜。
但是，國民菜終究是有著巨大的號召力和人群基數，它所欠缺的是進行革新，要跟上時代的步伐。當認識到這個問題時，一些有前瞻性眼光的品牌，根據大眾餐飲小而美、小而精的趨勢，展開了對傳統酸菜魚的革新，并且成功研發出了快餐化小份化的單品爆款酸菜魚。
以酸菜魚快餐無刺魚@米飯的領創者漁人杰酸菜魚加盟為例，就摒棄了傳統酸菜魚出菜慢、等待時間長、價格高、制作復雜，大份吃不完易浪費等問題，而是在精準調研年輕吃貨和市場的發展趨勢下，對傳統酸菜魚進行了年輕快餐化方面的大膽改革創新。不僅重新定義了酸菜魚標準化、精細化、小份化、快餐化、漁人杰通過更加時尚、快速、美味、標準和精細來打破傳統酸菜魚遇到的壁壘,另辟蹊徑打造了酸菜魚@米飯新品類。
據記者了解，經過大膽革新快餐化的漁人杰的小份酸菜魚，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢想，最重要的一點是，消費較低。客人點上一份酸菜魚，來上一份米飯或者面條，就能吃得過癮，而這樣的消費卻還不到25元。
那么，革新后的酸菜魚快餐，市場到底反響怎么樣呢?筆者來到位于山西晉中靈石的一家漁人杰無刺魚@米飯門店，發現雖然還是中午11點，卻已經很多人都在點餐和吃酸菜魚，而到了12點，門口已經排起了長長的隊伍，生意火爆到不行。   為什么革新后的酸菜魚，居然這么受歡迎呢?味道特別好吃，價格也不貴，對于白領的我們來說，中午能吃上這樣一頓美味，很難得。一位在附近商場上班的小趙說。和傳統酸菜魚不一樣，他們是小份的，價格不高，而且口味很多，上餐也快，配上饅頭或者米飯，吃著很過癮，而且魚很鮮嫩也沒有刺，真的很不錯。在家帶寶寶的王女士說。
總體來看，像漁人杰酸菜魚@米飯這樣快餐化之后的酸菜魚之所以受歡迎，主要是因為沒有刺、價格平民、上餐快、口味多樣、環境不錯等原因。因為是小份快餐化之后的酸菜魚，不僅上餐快，而且一個人也能吃魚，這對于生活節奏快的上班族、白領、學生都有非常大的誘惑。
平民的售價，點餐上餐快、無刺口味多樣、裝修環境時尚，再加上逛街食客、上班白領等眾多消費者所需要的便捷，所以，小份制、快餐化的酸菜魚，就難免會出現排隊火爆現象，因為只有滿足顧客的消費需求的產品，才能得到顧客和市場的認同。
瞄準產品的消費場景，食客可正餐、可快餐、可高端、可平民，這或許就是類似漁人杰酸菜魚快餐品牌的魅力，環境上檔次、價格平民、味道好等特點，能解決消費者的不同需求，并帶來心情上的愉悅，自然會被消費者所接受。
或許，漁人杰酸菜魚加盟品牌正式瞄準了這一點，才能夠實現開一家火一家。據記者了解，在頗受全國食客喜愛的情況下，漁人杰也得到了快速的發展。300余家店面布局的速度成為餐飲界的一個神話，更是憑借一個品牌的力量開啟了酸菜魚快餐的新時代，讓酸菜魚品類得到重燃。[本信息來自于今日推薦網]