日本東京大學的研究人員最近發現，要保持蔬菜和水果新鮮，只要在裝蔬菜或水果的盒子里加入氙氣即可，氙氣對人體無害。研究人員說氙氣能滲進蔬果的組織，把氫的原子與四周的水分子緊緊黏著；水分被鎖在蔬果的組織內，使蔬果變壞的酶無法起作用。氙氣保鮮的豆牙，細菌含量是一般豆牙的1/10至1/20。不過利用氙氣保持蔬固有新鮮，成本比較昂貴，研究人員希望最終能夠改用較便宜的氣體，如氪氣或二氧化碳取代氙氣。另外，把氙氣循環再利用，也是降低成本的一種方法
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