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色香味都離不開的神奇液體——開水 

概述: 老廚師一定懂,一個標準灶臺上一定離不開“開水”,開水的神奇不僅在于能使肉變嫩,青菜更綠,海鮮去腥,而且還有許多奇效。 一、西紅柿放開水中燙半分鐘,撈出立即
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老廚師一定懂,一個標準灶臺上一定離不開“開水”,開水的神奇不僅在于能使肉變嫩,青菜更綠,海鮮去腥,而且還有許多奇效。



一、西紅柿放開水中燙半分鐘,撈出立即用冷水激涼,很輕易就能把皮剝下。


二、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。


三、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。



四、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些開水,能防止藕變黑。



五、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。



六、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。




哇塞,開水簡直是太厲害了!
[本信息來自于今日推薦網]
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