傳統(tǒng)雜糧大豆翻炒設(shè)備和微波雜糧烘焙設(shè)備的區(qū)別
概述:傳統(tǒng)雜糧大豆翻炒設(shè)備和微波雜糧烘焙設(shè)備的區(qū)別
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大豆脫除豆腥味是食品企業(yè)加工必要步驟,無論是豆奶豆?jié){還是飼料,大豆脫腥是首要工序。目前的工藝有炒制、高溫高壓和大豆微波脫腥三種,下面介紹一下不同的大豆脫腥工藝的特點。
首先是最傳統(tǒng)的炒制脫腥,由于是依靠單一的熱力傳導使大豆所含的氧化酶鈍化,如果批量生產(chǎn)的話在效率和利潤上都大打折扣。而高溫高壓是通過蒸汽和壓力的結(jié)合,使壓力腔內(nèi)的大豆受高壓的高溫的影響,后來一瞬間減壓,大豆出現(xiàn)膨化脫腥的效果,但是由于蒸汽可控性差,壓力溫度很可能會導致不同批次品質(zhì)不一,難以掌握工藝和品質(zhì)是高溫高壓大豆脫腥方法的致命弱點。最后是大豆微波脫腥法,也是最新型的大豆處理技術(shù)。是通過微波穿透加熱的方式來提高大豆加熱脫腥的效率,試驗數(shù)據(jù)證明大豆利用微波設(shè)備進行脫腥,僅需要10-20分鐘,微波脫腥的品質(zhì)比高溫高壓的好,高產(chǎn)量和節(jié)能比炒制法更有效。
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