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用糧食釀酒設備做酒的我們，這些白酒分類知識一定要知道！ 

中國白酒博大精深，作為用糧食釀酒設備做酒的我們，白酒分類知識一定要知道！

一、按釀酒工藝分：

1、固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

 

簡單的說，固態(tài)法白酒中的酒精和香味均是通過糧食的發(fā)酵，純糧酒設備的蒸餾提香得到的白酒。

2、液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到的基酒。

3、固液結(jié)合法白酒以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)的白酒。

二、按曲藥分類：

1、大曲酒：

曲藥以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵。

2、小曲酒：

曲藥是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，華南的白酒多是小曲白酒。

 

3、麩曲酒：

這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酵母作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵時間短，生產(chǎn)成本較低。

三、按香型分類：

1、醬香型：

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚、豐富，國味悠長。

2、濃香型

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，發(fā)酵采用陳年老容，也有人工培養(yǎng)的老窖。

3、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，以山西汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：消香純正，諾味協(xié)調(diào)，余聯(lián)爽凈。

 

4、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒為代表、其將點是蜜香清雅，入日柔綿、落口爽凈，回味怡暢。

5、風香型白酒：陜西西鳳酒為代表，其特點是醇厚豐富、甘潤挺爽。

6、兼香型白酒：湖北白云邊為代表、綜合了濃香型和醬香型的特點。

7、馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒為代表、香氣馥郁、口感凈爽。

8、芝麻香型白酒：山東景芝為代表、口感介于醬酒和濃香酒之間。

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