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概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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— 制作步驟 —


1.制作蛋黃糊:把蛋清和蛋黃分離,分別放入兩個(gè)清潔干燥無(wú)油無(wú)水的容器中。蛋黃內(nèi)依次加入牛奶、色拉油,攪拌均勻。篩入低筋面粉,攪拌成均勻的面糊,備用。


2.打發(fā)蛋白:蛋清內(nèi)分3次加入細(xì)砂糖50g,用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡(提起打蛋器,能夠拉出一個(gè)彎彎的小尖),耗時(shí)約15分鐘。



3.混合面糊:將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌成細(xì)膩的糊狀,注意翻拌手法,翻拌+切拌,手法輕柔迅速,不可過(guò)度攪拌。


4.繪出長(zhǎng)頸鹿花紋:取少量面糊裝入一次性裱花袋,尖角剪出一個(gè)5mm的小口。在平底烤盤上鋪好油紙,并用裱花袋中的面糊在油紙上畫(huà)出長(zhǎng)頸鹿斑紋

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