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“中國(guó)京菜名菜”公布 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現(xiàn)代，繁榮于當(dāng)代，擅長(zhǎng)爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆;選料精到，刀工細(xì)膩;注重形器，講究規(guī)矩，具有豐厚的文化內(nèi)涵，是由多種風(fēng)味融合發(fā)展而成，具有鮮明北京特色的菜系。

　　首批“中國(guó)京菜名菜”

　　全聚德(集團(tuán))：全聚德烤鴨

　　便宜坊烤鴨集團(tuán)：燜爐烤鴨

　　烤肉季飯莊：烤羊肉

　　烤肉宛飯莊：烤精品牛肉、焦炒牛肉

　　東來(lái)順集團(tuán)新東安店:涮羊肉

　　鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹

　　同和居飯莊：九轉(zhuǎn)大腸、三不沾

　　北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉

　　豐澤園飯店：蔥燒海參、燴烏魚(yú)蛋湯

　　功德林素菜飯店：清炒蟹粉(素)、金剛火方

　　前門(mén)都一處：馬蓮肉、燒麥

　　翔達(dá)南來(lái)順飯莊: 扒羊肉條

　　翔達(dá)吐魯番餐廳:爆糊、它似蜜

　　花家怡園：老北京大炒肉、怡園霸王雞

　　凱瑞御仙都：皇家烤全羊

　　通州小樓飯店：小樓燒鯰魚(yú)

　　局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥

　　北京郎悅大通餐飲有限公司：大通阿膠養(yǎng)生月餅

　　四季民福: 干炸小丸子

　　白家大院: 糟溜鱖魚(yú)

　　旺順閣: 魚(yú)頭泡餅

　　大董烤鴨店:大董酥不膩烤鴨

　　爆肚馮:肚仁三品

　　老門(mén)框:門(mén)釘肉餅

　　茶湯李：茶湯、油茶、杏仁茶