現鹵現撈素菜怎么做的保山施甸哪里可以培訓學習
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現鹵現撈素菜怎么做的保山施甸哪里可以培訓學習
現鹵現撈素菜是一種非常好吃的美食
食材換一換食材
昆布海帶（泡軟后）
400克
土豆
100克
粉皮
100克
竹筍
100克
豆皮結
100克
蔥段
30克
生姜片
15克
干辣椒
5克
花椒
4克
八角
7克
桂皮
8克
草果
2個
香葉
2克
冰糖
3克
豆瓣醬
15克
礦泉水
1000毫升
小米辣
3個
麻辣鮮露
15克
生抽
20克
老抽
8克
鹽
15克
雞精
5克
味精
5克
糖
5克
方法/步驟分步閱讀
海帶溫水沖洗干凈瀝干水分，如圖放菜板上
先豎著劃成15㎝*3㎝條狀，
全部打個結
放溫水里泡一個小時泡軟，涼水泡5小時（泡的時間要看海帶本身軟硬度）
紅苕粉皮、豆皮結，提前泡軟，竹筍焯燙2分鐘放涼水中過一下順著切條，土豆切厚片
泡海帶時間，準備好所有鹵料
泡好后瀝干水分待用
熱鍋倒入比炒菜的油多點，油燒熱調中小火，再來點雞油（沒有可不放）
放蔥段、姜片炒香
接著放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉炒香，放入冰糖、豆瓣醬炒出油紅味香
倒入1000毫升礦泉水
放入小米辣、倒入麻辣鮮露
倒入混合好的生抽、老抽
蓋上蓋，大火燒開調小火煮20分鐘后撿出蔥段不要，放鹽
倒入雞精、味精
放入海帶結燒開調小火煮10分鐘
倒入另一份菜煮5分鐘至熟（土豆片不宜煮太軟）然后關火燜5分鐘撈出。
注意事項
海帶溫水沖洗干凈瀝干水分就要改刀打結，如果泡漲了再打結就無法操作，很滑，買現成的打結海帶打結處藏有泥沙，清洗時還得解開，不方便。
新鮮海帶容易泡漲泡軟，很快煮熟。
鹵好的海帶冰箱可存放一周。
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