重慶小面技術(shù)在貴陽(yáng)哪里可以學(xué) 重慶小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)哪里好
說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。
小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。
不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
小竅門(mén)：
- 制作姜蒜水時(shí)首先要把老姜拍碎后再慢慢剁細(xì)，大蒜不用剁得太細(xì)。
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○ 正宗口味的小面一定要選擇是菜油，不要用色拉油，因?yàn)樵谛∶胬锾岵怀鱿阄丁?
1.花椒放入燒熱的鍋中，小火把花椒煸炒出香味之后取出。
2.花椒晾涼后用搟面杖把它搟成花椒面。
3.將兩勺辣椒面和搟制好的花椒面放入碗中備用。
STEP 4
鍋中放入菜籽油燒熱，判斷合適油溫的標(biāo)準(zhǔn)是：在菜籽油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了。
STEP 5
將熱油直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒(méi)海椒面即可。
STEP 6
把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。
STEP 7
熟花生米去皮放入保鮮袋中稍微搟碎。
STEP 8
注意將花生弄成粒狀，而不是不要搟成花生面。
STEP 9
榨菜切成小粒狀。
STEP 10
在步驟5的油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、醬油、鹽、味精、芝麻醬，攪拌均勻定味。
STEP 11
鍋里放足量的水燒開(kāi)后，放入小把蕎麥面煮熟。
STEP 12
再放入小油菜煮到斷生。
STEP 13
在10的調(diào)料碗中放入兩勺煮開(kāi)面湯，攪拌均勻。
STEP 14
然后把空心菜先放入碗中，再撈入面條。
STEP 15
最后撒上花生碎、榨菜粒、小蔥花。一碗香噴噴色香味俱全的重慶小面就好啦！！！
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