成都餐飲培訓(xùn)中心，蜀味緣餐飲培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)成都麻辣火鍋炒料技術(shù)

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吃過(guò)串串的人會(huì)對(duì)海椒濃烈的辣香味過(guò)口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選很好的花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)主頁(yè)火鍋炒料技術(shù)和火鍋炒料配料技術(shù)。除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

蜀味緣餐飲培訓(xùn)的麻辣火鍋技術(shù)，炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至3成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)即可。學(xué)炒火過(guò)底料就到成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)中心。

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吃過(guò)麻辣燙的人會(huì)對(duì)海椒濃烈的辣香味過(guò)口不忘，若買不到海椒
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