廣州>廣東廣州鵝尚煌燒臘培訓中心>供求信息

廣州燒鵝深井燒鵝的做法培訓 

     燒鵝是廣東省的漢族傳統名肴，屬粵菜系，廣州傳統的燒烤肉食。深井燒鵝是廣式燒鵝的佼佼者，深井燒鵝皮脆肉嫩、豐腴不膩。燒鵝是燒味的一種，是把填滿調味料的鵝，掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式，通常配以甜酸醬汁食用。

     香港菜是粵菜的一個發達分支，反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。

     廣州燒鵝中最為出名的便是深井燒鵝，許多人都以為深井是地名，于是便出現了廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕，其實“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.這是便是深井燒鵝的由來。廣州最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。   

     深井燒鵝是挑選3．5~4公斤的毛鵝，以中、小個的清遠黑棕鵝為優，翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后以明爐炭燒，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，肥而不膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實甚有鵝味，連骨頭也很入味，如果沾點經過特殊調制的蜂蜜入口，味道更加渾厚，只有野外放養的農家鵝才有此口感。

     廣州鵝尚煌燒臘培訓中心有專業的燒鵝培訓班，從事燒臘事業三十多年的燒臘大師林發師傅親自傳授深井燒鵝的秘方和手藝。