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我們也可以感受到酒精在口中帶來的灼熱感。對于高酒精度和強酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會隨著溫度的上升而加強，而咸味、苦味以及澀感會因溫度的降低而顯現(xiàn)出來。顏色色彩，除了對視覺發(fā)生作用，也同時影響其他感官。所以專業(yè)的品酒會一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會不自覺加重對酒中酸的感覺；在暗色的環(huán)境中，會加重對酒的醇厚感的感覺；在強烈的陽光下，會加重對酒中酒精感的感知。另外不容忽視的是，在品鑒過程中，葡萄酒本身的顏色，對于香氣的判斷也有影。

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